Estos vinos nacieron en el 2020 con la idea de buscar uvas poco comunes y de desafiar los métodos de elaboración del vino.

Alejándonos de nuestra formación universitaria, empezamos un camino hacia una enología más espontánea y natural. Usamos las propiedades de las borras, de las pieles (blancos en skin contact), escobajos (tintos sin sulfitos) y acidez natural para proteger los vinos y acompañarlos en su añejamiento. Cada uno de estos vinos es una invitación a una pequeña travesía, una travesía interna que los transportará al Valle de Uco a través de una elaboración muy particular de estos vinos.

Estos vinos nacieron en el 2020 con la idea de buscar uvas poco comunes y de desafiar los métodos de elaboración del vino.

Alejándonos de nuestra formación universitaria, empezamos un camino hacia una enología más espontánea y natural. Usamos las propiedades de las borras, de las pieles (blancos en skin contact), escobajos (tintos sin sulfitos) y acidez natural para proteger los vinos y acompañarlos en su añejamiento. Cada uno de estos vinos es una invitación a una pequeña travesía, una travesía interna que los transportará al Valle de Uco a través de una elaboración muy particular de estos vinos.

Las uvas Sauvignon Blanc son de Gualtallary, el Semillón de Tupungato y el Chardonnay de Altamira. Todas las uvas se cosechan a mediados de febrero. A pesar de sus diferentes períodos de madurez, las diferentes altitudes en donde estas variedades crecen permiten que maduren durante la misma semana. De todos modos, fermentan por separado con los hollejos hasta el último tercio de la fermentación. Luego, se lleva a cabo el trasiego y los hollejos de la uva se prensan. La fermentación finaliza lentamente sin hollejos. Luego de seis meses de battonage, los vinos se mezclan.

Vino 100% Criolla. Criolla chica (listán prieto) y criolla grande (cepaje criollo de Argentina). Ninguna variedad traída por los españoles desde Europa a América durante el siglo XVI pudo soportar el viaje, excepto la criolla chica que fue subida al barco en su último punto de carga en las Islas Canarias. Por ende, toda la variedad llamada criolla tiene de origen esa criolla chica (listán prieto).

Apelación de Origen: I.G. Tupungato. Un viejo parral que se encuentra en la zona tradicional, la parte baja de la apelación, en suelos relativamente ricos y profundos.

Ninguna variedad traída por los españoles desde Europa a América, durante el siglo XVI pudo soportar el viaje, excepto la criolla chica que fue subida al barco en su último punto de carga en las Islas Canarias. Por ende, toda la variedad llamada criolla tiene de origen esa criolla chica (listán prieto).

Vino elaborado con uvas Criolla chica (listán prieto) y criolla grande (cepaje criollo de Argentina) de Los Chacayes. Se cosecha durante la primera semana de marzo. Maceración carbónica con racimos enteros. Luego se prensan las uvas y la fermentación finaliza sin hollejos, como sucede con los vinos blancos. Al agregarle lías de Pinot Gris durante la crianza y al llevar a cabo batonnage a diario, se obtiene un vino elegante y con volumen.

Vino 100 % Malbec proveniente de una finca a 1300 msnm en Los Chacayes.

El Malbec se cosecha durante la primera semana de marzo. Las uvas fermentan con un 30 % de escobajos en piletas de concreto. La maceración dura 30 días. Luego se lleva a cabo el trasiego y el hollejo es prensado. La crianza del vino se lleva a cabo durante diez meses en piletas de concreto antes de ser embotellado.

Elaborado con uvas 100 % Pinot Noir de los Chacayes que se cosechan a mitad de marzo. La elaboración del vino se ha hecho con racimos enteros, luego se han prensado las uvas y la fermentación ha terminado sin hollejos, como un vino blanco. La adición de borras de pinot gris durante la crianza y la realización de batonnage dieron a este vino su particularidad y volumen. Se trata de una partida exclusiva de 3.000 botellas.